| ELABORACIÓN:
Limpiar los calamares, vaciarlos y darles
la vuelta de forma que el interior de la bolsa
sea el exterior. De esa forma, nos aseguramos
que queden bien limpios por dentro.
Hacer un sofrito con cebolla, añadir
las patas del calamar bien troceadas y posteriormente
2 cucharadas de tomate tamizado. Salpimentar.
Tapado y a fuego lento, cuando se halla evaporado
toda el agua del sofrito que sueltan los calamares,
verter sobre una fuente y mezclar con el huevo
cocido troceado y el atún. Con la masa
resultante, rellenar los calamares y cerrar
con un palillo de dientes para evitar que
se salga el relleno.
Hacer otro sofrito con cebolla y tomate, y
añadir los calamares levemente enharinados.
A fuego lento y pasados 5 min. añadir
agua hasta la altura de los calamares y cocer
a fuego medio durante +/- 30 min. Incorporar
los guisantes y hervir 5 min. más.
La cocción, debe durar hasta que se
halla evaporado casi todo el agua y quede
una salsa espesa y consistente. Finalmente
salpimentar y tras apagar el fuego, incorporar
1 cucharada sopera de leche para suavizar
la acidez de tomate.
Presentar el plato con un molde de arroz hervido.
Que aproveche
José
Antonio |
