| ELABORACIÓN:
El secreto del arroz negro es trocear la sepia
y las gambas del tamaño casi del grano
de arroz. Posteriormente hacer el sofrito
con la sepia, las gambas, el ajo, el tomate
y el aceite. Incorporar posteriormente la
tinta de la sepia y el caldo de pescado.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz
y dejar cocer durante 16 min. Los 8 primeros
a fuego fuerte y los 7 restantes a fuego flojo
y el último minuto a fuego fuerte.
RECOMENDACIONES.
Es muy importante acertar con la cantidad
de caldo. Mejor añadir antes de que
sobre. Siempre al añadir que sea caliente
ya que no romperemos el proceso de temperatura
del arroz.
Para que el arroz quede suelto, se deben respetar
los tiempos y fuerza del fuego. El resultado
será el acertado si conseguimos que
en el último minuto, la paella suene
como si el arroz se estuviera friendo (señal
de que ya no le queda caldo).
También se puede acompañar
con una cucharada de all i oli
Que aproveche
José
Antonio |
