| ELABORACIÓN:
Atamos la pieza de ternera, salpimentamos ligeramente,
la ponemos en una bandeja para el horno con la manteca
de cerdo por encima, rociamos con un poco de aceite
de oliva virgen extra y la ponemos en el horno a
200º, rociamos de vez en cuando con su propio
jugo. Pasados 35 minutos de cocción, apagamos
el horno y dejamos enfriar.
Pelamos las gambas y reservamos.
En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las
gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra
y salteamos un par de minutos, añadimos 400cc.
De agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos,
añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos
más. Cortamos menudo el diente de ajo y lo
ponemos junto con el pimiento en una cazuela con
dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos
las gírgolas, rehogamos 5 minutos y retiramos
de la cazuela. En la misma cazuela salteamos 1 minuto
las gambas y las reservamos. Devolvemos las gírgolas
a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho
con las cabezas y pieles de las gambas por el chino,
reservamos medio vaso el resto lo añadimos
a la cazuela con las gírgolas y dejamos cocer
a fuego medio. En el caldo reservado desleímos
una cucharadita de Maizena y lo incorporamos a la
cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción
de la ternera y dejamos cocer 15 minutos. Cortamos
la carne en filetes finitos y la añadimos
a la cazuela a mitad de cocción. Cuando faltan
2 minutos incorporamos las gambas. Una vez finalizada
la cocción dejamos reposar 5 minutos y empatamos
para servir.
Que aproveche
Joan |
