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ELABORACIÓN:
Limpiamos bien el atún de espinas y
piel y lo picamos muy fino, mejor si lo hacemos
‘a cuchillo’, si lo hacemos a
máquina la textura es completamente
diferente y el resultado no es el mismo. Ponemos
el pescado en un bol de cristal y lo salpimentamos.
Añadimos el zumo de la lima y la salsa
de soja, cortamos el jengibre a rodajas finas
y lo exprimimos para incorporar el jugo al
bol, mezclamos bien y lo ponemos al fresco
en la nevera. Trinchamos muy fino los pepinillos,
el ajo y las alcaparras. De la cebolla trinchamos
fino el tallo hasta obtener el equivalente
a un par de cucharadas soperas y lo incorporamos
todo al atún. Emulsionamos bien la
salsa Worcestershire con el aceite, batiendo
bien, y lo mezclamos bien con el contenido
del cuenco. En un plato ponemos una hoja de
lechuga y con la ayuda de un molde para hacer
hamburguesas ponemos una capa del arroz para
sushi y encima ponemos el atún, adornamos
con un pepinillo cortado en abanico. S
Servimos acompañado de un vino blanco
joven fresco.
RECOMENDACIONES:
Aunque se puede hacer con Atún claro
(el que utilicé para la foto, el
mercado manda) el resultado es excelente
con atún rojo.
Que aproveche !
El equipo de Portal Gastronómico |
