PREPARACIÓN:
En una olla grande se pone a calentar un poco
de aceite y se le añaden los tomates enteros,
las cebollas cortadas a cuartos y el laurel, se
va removiendo de vez en cuando. Pasados unos 10
minutos se añaden los cangrejos y se le
dan unas vueltas rompiéndoles el caparazón,
seguidamente se añade el pescado que previamente
le habremos quitado sólo las vísceras
y agallas, se remueve todo junto durante un par
de minutos antes de añadir 4 litros de
agua. Dejamos cocer a fuego medio, espumando de
vez en cuando, durante una hora. Después
de apagar el fuego trituramos con la batidora
todo el contenido de la olla hasta que quede finamente
picado, una vez triturado pasamos el contenido
por un colador chino hasta separar el caldo del
residuo sólido el caldo lo iremos pasando
a otra olla del tamaño adecuado y una vez
concluido el proceso de colado añadiremos
sal y pimentón al gusto y reservamos.
Mientras
se hace el caldo ponemos a cocer los galets
en una olla con abundante agua salada
y un chorrito de aceite de oliva (debe
cocer a fuego muy flojo para que no se
rompan). Aparte coceremos al vapor la
merluza, el mero, los mejillones y el
surimi, una vez esté todo cocido
limpiamos la merluza de piel y espinas
y junto con el mero hacemos una pasta
con un tenedor. El surimi y los mejillones
sin cáscara los pasamos por la
picadora y lo añadimos a la pasta
de relleno. Batimos los huevos y los añadimos
a la pasta removiendo bien todo el conjunto.
Cuando los
galets están "al dente" se retiran
del fuego y se enfrían bajo el grifo. Una
vez fríos se rellenan con mucho cuidado
con la pasta de pescado.
Se sirve en
un bol un galet relleno y se añade el caldo
de pescado.
SUGERENCIA:
El caldo sobrante se congela para utilizarlo en
otros platos, paella, fideua, etc.
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