| ELABORACIÓN
Poner en una cazuela al fuego. Con el aceite caliente
añadir las Ñoras y el Pan. Posteriormente,
picar el Pan y la Ñora por el mortero junto
con el ajo crudo, las almendras y avellanas. Gratinar
en el horno el tomate durante 10 min., para posteriormente
incorporarlo (sin piel ni las semillas) al mortero.
Salpimentar y dejar reposar.
Volver a poner la cazuela al fuego
y a fuego vivo dorar el rape para que quede doradito
por fuera y crudo por dentro. Pasados 3 min., incorporar
el majado del mortero a la cazuela y rociar con
un chorro de vinagre (una tacita de café),
tapar la cazuela y cocer a fuego lento haciendo
“xup, xup” durante 15-20 min.
Que aproveche
Araceli Crespo |
