| ELABORACIÓN:
Se cortan los Rabos por los cartílagos, y
tras salpimentarlo con generosidad, se sofríen
a fuego vivo en una sartén hasta que queden
dorados por fuera. A posteriori se pasan a una cazuela
grande y se reservan. En la misma sartén
se hace un sofrito con las verduras, pero sin sal
ya que con posterioridad se rectificará.
Se vierte el sofrito sobre los rabos y se añade
el vino. Todo a fuego fuerte durante +/- 10 min.
para que se evapore el alcohol del vino (sino reduce
bien el guiso puede quedar ligeramente ácido).
Posteriormente de añade el caldo o agua y
se deja hervir durante 2h. o 2h. y 1/2, hasta que
observemos que la carne del rabo empieza a desprenderse
del hueso. Por último se rectifica de sal.
Que aproveche
José
Antonio |
