| ELABORACIÓN:
Sobre papel de aluminio, disponemos los filetes
de pavo para posteriormente enrollarlo como
un brazo de gitano. Encima, colocamos el solomillo
y el foie cortado a tiras juntamente con piñones
y las pasas, Salpimentamos.
Enrollamos la carne con el papel de aluminio,
y hacemos un rollo. Lo introducimos en agua
hirviendo durante 45 min.
Para hacer la salsa, saltemos la cebolla cortada
finamente, con aceite. Cuando este pochada,
le incorporamos una copa de vino blanco y
dejamos reducir a la mitad. Vertemos el caldo
de ave y la carne del pimiento choricero o
ñora. Pasados 5 min., pasamos la salsa
por el chino, y le incorporamos unos piñones
y setas salteadas.
Para motar el plato, cortar el rollo de carne
previamente frío, y salseamos con la
salsa MUY caliente
Buen Provecho!
José
Antonio |
