| ELABORACIÓN:
- Cebollitas caramelizadas:
Ponemos en un cazo las 4 cucharadas soperas
de azúcar junto con el vino y
mantenemos a fuego vivo. Cuando hierva, añadimos
las cebollitas escurridas y
la soja y mantenemos a fuego medio hasta que
el vino adquiera consistencia
de jarabe.
- Cous cous de calabaza:
Guisamos el cous cous siguiendo las instrucciones
que figuran en el envase.
Cortamos la calabaza en daditos pequeños
y salteamos en mantequilla hasta
que se ablande un poco. Cortamos 1/4 parte
del Pan de Cádiz y lo machacamos
con un tenedor, le echamos un poco de agua
y le damos un ligero hervor.
Pasamos por la batidora hasta obtener un puré
fino para mezclar con la
calabaza y posteriormente con el cous cous.
Lo mantenemos caliente.
- Pato confiado:
Calentamos los confit de pato en el horno.
Cuando funda la grasa que trae se
la retiramos y seguimos calentando y dorando
muy bien la piel (hasta que
quede crujiente). También ha de mantenerse
caliente.
-Espuma de Turrón:
Trituramos la tableta de turrón blando
en la batidora. Le incorporamos con
mucho cuidado las claras de huevo montadas
a punto de nieve. Hacemos cuatro
paquetitos con papel transparente de cocina
y los introducimos en agua
hirviendo unos minutos hasta que cuajen y
tomen la forma de la bolsita.
Abrimos las bolsitas con una tijera y desechamos
el plástico.
- Por último, presentación:
Colocamos el confit de pato con un poquito
de su jugo y grasita. En un lado
ponemos con la ayuda de un molde o taza el
cous cous. En el lado contrario
colocamos la espuma de turrón. Finalmente
ponemos las cebollitas sobre el
cous cous y salseamos con el jarabe de vino.
Que aproveche!!
Rebeca |
