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ELABORACIÓN:
En un bol grande mezclar las carnes picadas con el jamón, la longaniza picada, el calabacín, la zanahoria, el diente de ajo, los huevos, las nueces y los piñones. Mezclar y salpimentar.
Triturar el pan. Posteriormente incorporar la leche y añadir a la mezcla anterior y volver a mezclar añadiendo el pan rallado. Dejar reposar 2 horas en la nevera.
Para la salsa, picar finamente 2 cebolletas y pocharlas en un cazo con la mantequilla, posteriormente añadir el jerez y reducir. Añadir el hígado de pato, la ½ taza de crema de leche y el caldo de ave y verduras. Hervir y dejar reducir, pasar la salsa por el colador chino, salpimentar añadir al trufa, llevar a ebullición y acto seguido apagar el fuego y reservar.
En un molde de Plum Cake, untarlo con mantequilla y pan rallado. E introducir la mezcla y apretarlo.
Colocar en el horno precalentado a 180 grados unos 50 min. Para comprobar si está cocido, se pincha y no debe salir líquido. Cuando esté templado, desmoldar y cortar en lonchas para acompañar con la salsa bien caliente
Que aproveche!!
José Antonio
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