| ELABORACIÓN:
Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos
sobre una tabla. Colocar sobre cada uno una
loncha de salmón. Enrollarlos y sujetarlos
con un palillo.
Colocarlos en una fuente refractaria engrasada
y una vez rociados con el zumo de limón,
cubrir con el cava.
La fuente se debe tapar con papel de aluminio
antes de introducirla en el horno. Mantener
en el mismo unos 8 minutos a 200° C.
Sacar los rollitos y reservarlos tapados para
que no se enfríen.
Pasar el jugo sobrante aun cazo, añadir
la leche evaporada y cocerla hasta que se
reduzca 3/4 partes.
Rectificar el punto de sazón. Añadir
la mantequilla, batir para montarla y cubrir
los lenguados con esta salsa.
Espolvorear con perejil picado y adornar o
acompañar con triángulos de
hojaldre.
Que aproveche!!
David
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