| ELABORACIÓN:
Triturar el tomate después de quitar impurezas,
y si se quiere las pepitas, pasar por el pasapuré
o por un tamiz. Echar aceite crudo de oliva virgen
extra en la sartén, la sal y el azúcar
(yo pongo una cucharada de azúcar por bote
de tomate), Cuando esté frito (el aceite
se debe ver frito por arriba) reservar.
Cocer los huevos, yo primero pongo el agua a hervir
y cuando está hirviendo la aparto del fuego
y, después de lavarlos con agua caliente,
los coloco con una cuchara lentamente uno a uno
y los dejo cociendo fuego 10 minutos exactos, como
mucho once, cortar los huevos a lo largo y separar
las yemas en otro recipiente, triturar deshaciendo
las yemas, agregar a las yemas las aceitunas picadas
y mezclar,
echar el atún desmenuzándolo y el
aceite de las latas (no de todas, solo el suficiente
para que ligue) y amasar con el tenedor. Rellenar
los huevos de tal forma que parezca un huevo completo,
para rebozarlos y freírlos pasarlos por harina
y por huevo batido, echar en la sartén y
freír por los dos lados hasta que queden
doraditos. ¡Peligro! El aceite puede saltar.
Cubrir los huevos completamente con la salsa de
tomate y cocinar un ratito todo junto.
¡Que aproveche!
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