| ELABORACIÓN:
Se debe usar para hacer este gazpacho una cazuela
de barro, de no disponer de ella, pues en un utensilio
que sea de fondo amplio y no muy alto.
Se calienta el aceite y se sofríe
la ñora, los trozos de pimiento y dos dientes
de ajo y se reservan. En el aceite se dora el pescado
y las gambas, cuando estén doraditos, se
retiran y se añade la cebolla picada, se
rehoga esta y se añade el tomate, se remueve
bien de nuevo hasta que el tomate se integre en
el sofrito, se añaden el resto de los ajos
picados y se termina de sofreír todo.
Se majan las ñoras y los ajos fritos y se
añaden al sofrito, se le añade entonces
las especias, el azafrán y los trozos de
torta de gazpacho para que tome el sabor del sofrito,
se remueve bien y se añade el caldo de pescado.
Se deja que cueza a fuego suave durante 30 minutos.
Cuando lleve 15 minutos cociendo, se le añaden
los trozos de pescado y las gambas, se mueve con
cuidado y se le añade la ramita de hierbabuena,
se deja que termine de cocinarse y cuando esté
terminado se le pone por encima los trozos de pimiento
rojo y el huevo duro picado adornando el plato.
Que aproveche
Tomas |
