| ELABORACIÓN:
Salpimentar generosamente la carne, pasarla
por harina y freírla. Reservar.
Trocear la cebolla finamente y freírla.
Agregar 4 cucharadas de tomate tamizado. Una
vez hecho el sofrito, añadir 1 vaso
de vino he incorporarlo a la carne en una
cazuela. Hervir a fuego fuerte durante 3 min.
para que se evapore el alcohol.
Añadir agua hasta cubrir la carne y
dejar hervir a fuego flojo y la cazuela tapada
durante 1 hora. Vigilar que no se quede sin
caldo. Hacer una picada en mortero con las
almendras, ajo y perejil. Reservar. Pasada
la hora, incorporar los champiñones
y dejar hervir 15 min. más. Añadir
la picada y dejar hervir otros 5 min.
RECOMENDACIONES
Es mejor que durante la cocción, no
nos falte agua en el guiso, ya que corremos
el riesgo de que se pegue la carne al estar
pasada por harina. Si la salsa queda muy líquida,
siempre podemos reducirla sin la carne a fuego
vivo al final de la cocción.
Podemos acompañar la carne con pasta
fresca o con un molde de arroz hervido.
Buen Provecho!
José
Antonio |
