| ELABORACIÓN:
Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo
picarlo en una picadora. Reservar.
Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando
el tomate triturado. Cuándo el sofrito este
finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas
de leche para suavizarlo y reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite
de girasol, sal y unas gotitas de limón.
Reservar.
Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla
con la mayonesa y el bacalao picado. Incorporar
la mezcla en un molde previamente impregnado con
aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado
a 250ºC (techo suelo) durante 5 min.
Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito,
y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.
SUGERENCIAS:
La mayonesa debe estar muy espesa y la clara de
huevo bien montada y compacta.
¡Que aproveche!
José
Antonio |
