| ELABORACIÓN:
En una cacerola con la mantequilla sofreímos
la zanahoria, cebolla, patata y apio troceados
en cuadraditos pequeños. Añadimos
las nécoras
troceadas y removemos a fuego moderado
durante 3/4 minutos. Flameamos el Ron y lo
vertemos en la cazuela, espolvoreamos 2 cucharadas
de harina y removemos uno o dos minutos, hasta
que la harina se haya incorporado bien al
líquido. Añadimos 2 litros de
caldo de pescado, el vino blanco seco, el
puré de tomate, un ramillete de hierbas
aromáticas y salpimentamos al gusto.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego
lento 45 minutos, pasados los cuales trituraremos
todo y lo pasamos por un tamiz fino. En el
momento de servir, calentar de nuevo y añadir
la crema fraîche, decorar y servir caliente.
Buen Provecho!
El equipo de Portal Gastronómico |
