ELABORACIÓN:
Limpiamos y quitamos las plumas que tengan las codornices, friéndolas después en abundante aceite hasta que queden doradas por fuera.
La salsa de frutos secos la elaboramos pasando la fruta seca por un mortero a modo de picada, o con una batidora.Una vez frita la carne, la apartamos y quitamos el resto de aceite, poniendo en la misma cazuela la pasta echa con los frutos secos, dejándolo al fuego 10 min. añadiendo coñac para licuarla un poco dejando reducir el alcohol. Añadimos las aves, y mantenemos al fuego otros 15 min. más, sirviendo muy caliente