| ELABORACIÓN:
Quemamos los restos de pelos y rascamos bien la piel del cochinillo, lo lavamos y lo secamos bien, por dentro y por fuera.
En el vaso de la batidora colocamos los ajos pelados, el laurel, 100 ml.de vino blanco, sal y pimienta al gusto y lo batimos bien, una vez batido incorporamos la manteca de cerdo derretida y con la ayuda de un pincel “pintamos abundantemente todo el cochinillo, por dentro y por fuera, con la mezcla preparada y lo dejamos reposar unas horas en la nevera. Podemos prepararlo la noche anterior y lo dejamos reposa toda la noche.
Calentamos el horno a 160º, ponemos el cochinillo en una bandeja con el resto del vino y un poco de agua y lo introducimos en el horno durante dos horas, la primera hora y tres cuartos, sólo con el fuego de abajo, y los últimos quince minutos encendemos también el fuego de arriba para que acabe de tostarse bien la piel. Durante la cocción deberemos regar frecuentemente el asado con los jugos que desprende. Es importante que la bandeja no se quede seca, por lo que añadiremos agua si fuera necesario.
Que aproveche!!
El equipo de Portal Gastronómico |
