| ELABORACIÓN:
En una sartén, sofreír la cebolla
picada finamente a fuego medio durante 10
min. Incorporar el pescado y las gambas peladas
(reservar las cáscaras) troceado todo
finamente y sofreír a fuego lento durante20
min. más. Por último, incorporar
2 cucharadas de tomate triturado y dejar al
fuego 5 min. más. Reservar.
Con las cáscaras, haremos un caldo
corto con pasándolas por aceite, una
copita de brandy (flamear y reducir) una cucharada
de tomate y ½ vaso de agua dejándolo
reducir la mitad y reservar.
Haremos una besamel, no muy espesa, con mantequilla,
harina leche y le incorporaremos el caldo
corto de las cáscaras de las gambas.
A la pasta de pescado le añadiremos
3 cucharadas de besamel y lo removeremos para
posteriormente rellenar los canelones.
En una bandeja con un fondo de besamel, colocaremos
los canelones y cubriremos con la besamel
para posteriormente cubrir con el queso rallado.
RECOMENDACIONES.
Acompañar con un sofrito de tomate
y cebolla, que para quitarle la acidez, le
añadiremos una cucharada de besamel.
Que aproveche
José
Antonio |
