ELABORACIÓN:
En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes
con aceite de oliva y los reservamos.
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo,
el pimiento y cebolla, una vez dorado agregamos
el puré de tomate, y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada
machacando en un mortero el ajo, el perejil,
las almendras, el azafrán y un pellizco
de sal, seguidamente agregamos el coñac,
el zumo de limón, las yemas de huevo
y el cerebro y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por
el pasa puré y devolvemos a la cazuela,
incorporamos los bogavantes, rehogamos unos
instantes todo junto y cubrimos bien de
con agua; llevamos a ebullición a
fuego medio y cuando rompa a hervir paramos
el fuego, agregamos "la picada"
y dejamos enfriar a temperatura ambiente
para posteriormente ponerla en el frigorífico
de 12 a 24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy
lento removiendo con cuidado de vez en cuando y
sin dejar en ningún momento que rompa a hervir,
llegado este momento se para el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer
plato y el bogavante como segundo, con salsa
mahonesa o all i oli.
Notas: La cola del bogavante se
corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
¡El bogavante debemos adquirirlo visiblemente
vivo!
Que aproveche
Enric |
