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| Salsa
de vino blanco |
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INGREDIENTES:
- ½ litro de vino blanco Ribeiro,
Txakoli, etc.
- 1 chalote
pequeña.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 3 cucharada de nata líquida.
- 10 cl. de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
blanca.
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ELABORACIÓN:
En un cazo, pochamos la cebolla cortada
finamente en la mantequilla y el aceite.
Le incorporamos el vino, y dejamos reducir
¾ partes. Tras la reducción,
agregamos el caldo de ave y dejamos
reducir a la mitad. Tras la reducción,
incorporamos la nata líquida
y rectificamos de sal y pimienta. Pasamos
la salsa por la picadora y por el colador
chino. La vertemos en un cazo y le aplicamos
la última reducción hasta
conseguir la textura deseada.
Esta salsa se aconseja para pescados
o mariscos realizados a la plancha,
vapor o papillote.
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