ELABORACIÓN:
En una cacerola pequeña, poner
el vinagre, el vino, las chalotas,
perifollo, perejil y estragón
todo muy picado. Sazonar de sal y
pimienta en grano y acercar al fuego
hasta dejar reducido el líquido
a dos cucharadas.
Retirar del fuego y dejar enfríar
un poco. Añadir las yemas batiendo
mucho. Poner al baño María
sobre el fuego e ir añadiendo
la mantequilla a trocitos, sin dejar
de batir.
Cuando esté como una mahonesa,
rectificar de sal y pasar por el chino
sobre la salsera calentada.
Excelente para acompañar pescados
y mariscos.
