ELABORACIÓN:

Para hacer All i Oli se necesita un buen mortero de loza esmaltada o de mármol, aunque hoy en día los de mármol no son fáciles de encontrar, y una aceitera de “boca” fina para que el chorro de aceite sea lo más fino posible.
Pelamos los ajos y los ponemos en el mortero con una pizca de sal y majamos con la mano del mortero hasta obtener una pasta fina. Llegado a este punto, lo mejor es sentarse cómodamente con un paño entre las piernas y el mortero encima del paño, de tal manera que lo podamos sujetar con las piernas para que nos deje ambas manos libres para afrontar la parte más dura. Con la mano del mortero en una mano removemos la pasta formada por el ajo mientras añadimos el aceite gota a gota al principio y a chorrito fino más adelante, según admita la emulsión en cada momento, es muy importante el ritmo, la constancia y la concentración ya que esta parte es muy delicada, un error y la emulsión se cortará echando a perder todo el esfuerzo. Si esto ocurre, volvemos a empezar con un nuevo ajo y añadiendo primero el all i oli cortado poco a poco, veremos como va creciendo la emulsión hasta alcanzar el volumen y consistencia adecuado a esta excelente salsa ideal para acompañar carnes a la brasa. Capaz de elevar a la categoría de manjar a una simple rebanada de pan tostado, si la untamos con un buen All i Oli.