ELABORACIÓN:
En una olla con agua, una zanahoria pelada y cortada,
un casco de cebolla y sal hervir las gambas
3 minutos. Sacar las gambas reservando el
caldo; se pelan, reservando algunas para
la decoración. Las cabezas y pieles
de las gambas se vuelven a echar al caldo
y se deja que cueza 20 minutos, transcurridos
los cuales se cuelan en el chino apretando
bien. Echar las dos láminas de gelatina
previamente remojadas en agua en 1 decilitro
del fumet de gambas fuera del fuego y mover
bien.
En un bol aplastar con tenedor el queso y la nata
con un poco de ketchup y un chorreón de brandy.
Añadir el fumet de gambas con gelatina y
las gambas cortadas en trocitos y recortes del salmón
cortado fino. Mezclar. Dejar reposar en el frigorífico
unas horas.
Montar los rollitos de salmón ahumado rellenándolos
de la farsa anterior. Colocar en una fuente con
los cierres hacia abajo.
En un cazo calentar la mantequilla, cuando esté
medio deshecha añadir la harina y dejar que
se tueste. Agregar el fumet de gambas que quede
y algo de nata o leche y agua dando vueltas para
que espese un poco. Pasarle la batidora. Guardar
todo en la nevera y sacar media hora antes de servir.
Salsa Tártara.
¡Que aproveche!
Lolo
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