EL SOFRITO
Pica las hortalizas menudas, reservando el
tomate, y rehógalas a fuego suave en
aceite abundante (pues luego usaras parte
del aceite en elaborar la masa). Mientras
se hace prepara y sazona el ingrediente principal
de la empanada (carne,
pescado, mariscos...) según indique
su receta. Cuando el guiso este a medio hacer
salpimentarlo, añadir el tomate pelado
y picado y déjalo seguir haciendo hasta
que todo este pochado, es decir caldoso y
la cebolla transparente, añadiéndole
entonces una pizca de pimentón dulce
y el ingrediente principal de la empanada,
rehogándolo un poco. Déjalo
luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
EL RELLENO
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad,
uno será para hacer la base y el otro
para la tapa. Estira el de la base con el
rodillo sobre la mesa enharinada en forma
redonda o cuadrada dejándolo de un
grosor de unos 2 ml, forra con ella el molde
o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres
forrados con papel de aluminio o de barba
también engrasados) y reparte por encima
el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso
con el atún y los huevos cortados en
rodajas. Estira igualmente la tapa, cubre
con ella la base, aprieta los bordes, decórala
con tiras hechas con la masa sobrante y trénzala
luego alrededor haciéndole un agujero
en medio de respiración. Píntala
a pincel con huevo bien batido y pícala
luego simétricamente por varios sitios
con una tijera para que no infle al cocer.
LA COCCIÓN
Cocer a fuego fuerte (200-220 grados) y altura
media en el horno previamente caliente hasta
que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
Al salir del horno, y aun bien caliente, dale
si quieres unas pinceladas con aceite crudo,
lo que le dará un sabor especial. Es
aconsejable que, aunque recién hecha
está buena, gana mucho sabor de un
día para otro, ya que la masa toma
el gusto del relleno y la empanada está
mucho más melosa. |
