| ELABORACIÓN:
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo,
las setas previamente salteadas,
los ajos tiernos, el chorrito de coñac,
sal y pimienta. Se revuelven para que quede
todo bien ligado. Esta masa servirá
para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan
y se envuelven con la red, atada con cordel.
Se asan las piezas al horno durante 60 minutos
con unas gotas de aceite.
Para la salsa se cortan el puerro, la zanahoria
y la cebolla y se añaden a la cazuela
juntamente con el vino. Se deja reducir. Se
añade el caldo de carne y se deja hervir
durante 15 minutos. Después se cuela
todo y se añaden las trufas cortadas
a láminas. Se rectifica de sal.
Para preparar las uvas, se pelan y se sacan
las pepitas. Se caramelizan con el azúcar
y el Oporto durante 10 minutos y se reservan.
Se desliga el pollo y se corta a rodajas.
Se intercalan las rodajas con las uvas y se
cubre con la salsa descrita anteriormente.
Buen provecho.
José
Antonio
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