Elaboración:
Lavamos y cortamos la escarola y la repartimos entre
los platos, por encima disponemos el bacalao desalado,
el atún, las aceitunas negras y rociamos con
la salsa. Servir acompañado de trozos de tortilla.
La Salsa:
En el mortero machacamos las almendras, las avellanas,
los ajos, el pan frito, una pizca de sal y la pulpa
de las ñoras (que habremos tenido en remojo desde
unas horas antes en agua tibia) hasta obtener una pasta
fina a la que añadiremos los tomates asados mientras
continuamos trabajándolo con la maza del mortero,
añadiremos un poquito de vinagre blanco y removiendo
constantemente añadiremos aceite en chorrito
hasta que la pasta se aclare un poco, rectificamos de
sal y lista. Evidentemente la gracia del plato está
en la elaboración de la salsa, a pesar de lo
cual puede hacerse con la batidora eléctrica.
Que aproveche!!
Rafael
Sorroche
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