| ELABORACIÓN:
Cortamos en trozos pequeños la cebolla, el apio,
el pimiento y el calabacín y lo freímos
en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva
Virgen extra, reducimos el fuego y tapamos la sartén.
Mientras se hacen las verduras cortamos los tomates por
la mitad y les quitamos las pepitas, vaciamos los tomates
con una cucharilla, troceamos la pulpa. Cuando le falten
cinco minutos a las verduras incorporamos la pulpa de
tomate, troceamos el queso tierno en dados pequeños
y lo añadimos a las verduras, salpimentamos, espolvoreamos
con un poco de orégano y dejamos cocer 2minutos
a fuego lento. Mientras se acaba de hacer el sofrito preparamos
una bechamel espesita. Ponemos los medios tomates vaciados
en una fuente para el horno y los rellenamos con el sofrito,
cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con parmesano
rallado y los metemos a gratinar en el horno previamente
calentado.
En el plato ponemos las hojas tiernas de espinacas, colocamos
encima medio tomate y servimos caliente.
Que aproveche!!
Enric |
