| ELABORACIÓN
Poner en una cazuela al fuego. Con el aceite caliente
añadir las Ñoras y el Pan. Posteriormente,
picar el Pan y la Ñora por el mortero junto con
el ajo crudo, las almendras y avellanas. Gratinar en el
horno el tomate durante 10 min., para posteriormente incorporarlo
(sin piel ni las semillas) al mortero. Salpimentar y dejar
reposar.
Volver a poner la cazuela al fuego y
a fuego vivo dorar el rape para que quede doradito por
fuera y crudo por dentro. Pasados 3 min., incorporar el
majado del mortero a la cazuela y rociar con un chorro
de vinagre (una tacita de café), tapar la cazuela
y cocer a fuego lento haciendo “xup, xup”
durante 15-20 min.
Que aproveche
Araceli Crespo |
