| ELABORACIÓN:
Se cortan los Rabos por los cartílagos, y tras
salpimentarlo con generosidad, se sofríen a fuego
vivo en una sartén hasta que queden dorados por
fuera. A posteriori se pasan a una cazuela grande y se
reservan. En la misma sartén se hace un sofrito
con las verduras, pero sin sal ya que con posterioridad
se rectificará.
Se vierte el sofrito sobre los rabos y se añade
el vino. Todo a fuego fuerte durante +/- 10 min. para
que se evapore el alcohol del vino (sino reduce bien el
guiso puede quedar ligeramente ácido). Posteriormente
de añade el caldo o agua y se deja hervir durante
2h. o 2h. y 1/2, hasta que observemos que la carne del
rabo empieza a desprenderse del hueso. Por último
se rectifica de sal.
Que aproveche
José
Antonio |
