INGREDIENTES para 4 personas:

-1 pollo de 2 kg. deshuesado
-500 g. de setas variadas (níscalo, champiñón, trompetas, colmenillas...)
-200 g. de carne picada de ternera
-20 uvas moscatel
-1 trufa negra
-1 huevo
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 cebolla
-2 ajos tiernos
-1 chorrito de coñac
-1 vaso de vino tinto
-1 vaso de Oporto
-1/2 litro de caldo de carne
-100 g. de azúcar
- cordel
-1 red
- sal, aceite y pimienta

ELABORACIÓN:

En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, sal y pimienta. Se revuelven para que quede todo bien ligado. Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel. Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.

Para la salsa se cortan el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela juntamente con el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de carne y se deja hervir durante 15 minutos. Después se cuela todo y se añaden las trufas cortadas a láminas. Se rectifica de sal.

Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas. Se caramelizan con el azúcar y el
Oporto durante 10 minutos y se reservan.

Se desliga el pollo y se corta a rodajas. Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa descrita anteriormente.

Buen provecho.
José Antonio