| ELABORACIÓN:
Sobre papel de aluminio, disponemos los filetes de pavo para
posteriormente enrollarlo como un brazo de gitano. Encima, colocamos
el solomillo y el foie cortado a tiras juntamente con piñones
y las pasas, Salpimentamos.
Enrollamos la carne con el papel de aluminio, y hacemos un rollo.
Lo introducimos en agua hirviendo durante 45 min.
Para hacer la salsa, saltemos la cebolla cortada finamente,
con aceite. Cuando este pochada, le incorporamos una copa de
vino blanco y dejamos reducir a la mitad. Vertemos el caldo
de ave y la carne del pimiento choricero o ñora. Pasados
5 min., pasamos la salsa por el chino, y le incorporamos unos
piñones y setas salteadas.
Para motar el plato, cortar el rollo de carne previamente frío,
y salseamos con la salsa MUY caliente
Buen Provecho!
José
Antonio |
