| ELABORACIÓN:
Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo
en una picadora. Reservar.
Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el
tomate triturado. Cuándo el sofrito este finalizado,
fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para
suavizarlo y reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol,
sal y unas gotitas de limón. Reservar.
Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla
con la mayonesa y el bacalao picado. Incorporar la mezcla
en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla,
y gratinar al horno precalentado a 250ºC (techo suelo)
durante 5 min.
Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y
disponer sobre el mismo el flan desmoldado.
SUGERENCIAS:
La mayonesa debe estar muy espesa y la clara de huevo
bien montada y compacta.
¡Que aproveche!
José
Antonio |
