| ELABORACIÓN:
El Sofrito
Cortemos las verduras en brunoise y las reservamos. En
una cazuela con abundante aceite (necesitaremos luego
parte del aceite para elaborar la masa) rehogamos todas
las verduras a fuego suave, excepto el tomate. Mientras
se hace el sofrito cortamos la papada y el lomo en trozos
de 1 cm. aproximadamente, doramos la carne y reservamos.
Cortamos en rodajas el chorizo y lo pasamos por la sartén
un par de minutos, junto con el jamón y lo reservamos.
Cuando las verduras estén a medio hacer incorporamos
el tomate, salpimentamos y dejamos cocer hasta que este
listo, añadiéndole entonces el pimentón
y la carne, jamón y chorizo reservado, rehogándolo
tres minutos todo junto tapado y a fuego lento. Lo apartamos
y lo dejamos enfriar sobre un colador para que escurra
el jugo sobrante antes de usarlo en la empanada. El jugo
lo recogemos y guardamos para utilizarlo en otra receta,
sopa, arroz, etc.
La Masa
Ponemos la harina en un cuenco, hacemos un hoyo en el
centro y ponemos todos los ingredientes, desmenuzando
la levadura. Mezclamos poco a poco con una espátula
hasta que la masa tiene consistencia para trabajarla con
las manos, la pasamos a una superficie lisa espolvoreada
de harina y amasamos hasta que quede una masa suave y
elástica, añadiendo algo más de harina
si hiciese falta. A medio amasar le ponemos 3 o 4 cucharadas
de aceite del sofrito, esto ayudara a ligar la masa. Formamos
una bola y la dejamos reposar cubierta con un paño
húmedo durante una hora.
Elaboración
Dividimos la masa en dos mitades, una será para
hacer la base y la otra para la tapa. Estiramos la mitad
de la masa con el rodillo de amasar sobre una superficie
enharinada dándole la forma de la bandeja del horno,
debemos dejar la masa muy fina, unos 2 mm, forramos con
ella la bandeja del horno previamente engrasada y enharinada,
para que no se pegue. Extendemos por toda la superficie
el relleno que debe estar frío y escurrido. Estiramos
la otra mitad de la masa y cubrimos con ella el relleno,
apretamos los bordes para sellarla y decoramos con tiras
de masa sobrante. Con un pincel pintamos toda la superficie
con huevo muy batido y hacemos varios agujeros en la superficie,
procurando no agujerear la base, para que respire y no
se infle al cocer.
La ponemos en el horno a media altura, previamente caliente,
(230 grados) unos 40/45 minutos.
Es mejor hacerla de un día para el otro, gana
en sabor, ya que la masa toma el gusto del relleno y la
empanada está mucho más melosa.
También podemos hacer empanadas de atún,
pulpo, marisco, etc.)
Que aproveche amigos!!
Joan |
