En una olla con
abundante agua fría se ponen todas las carnes,
y separadas por una escurredera de verduras, los garbanzos
(que habrán estado en remojo durante 12 horas
la noche anterior). Se le añade la sal y se deja
cocer lentamente durante algo más de 3 horas.
El primer plato
del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos
el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta
que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá
que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando
hierva incorporar la pasta, dejándolo hervir
hasta que esté cocida. Si la queremos de pan,
cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas
en el fondo de los platos, y regándolas luego
con el caldo del cocido.
Los garbanzos se
colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada.
En otra fuente aparte se sirve las patatas y el chorizo
y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto
con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.
Que aproveche
Juan Muñoz
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