ELABORACIÓN:
En una cazuela salteamos ligeramente los bogavantes con
aceite de oliva y los reservamos.
En el mismo aceite ponemos a fuego moderado el ajo, el pimiento
y cebolla, una vez dorado agregamos el puré de tomate,
y bajamos el fuego.
Mientras se hace el sofrito preparamos una picada machacando
en un mortero el ajo, el perejil, las almendras, el azafrán
y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac,
el zumo de limón, las yemas de huevo y el cerebro
y las huevas.
Cuando esté hecho el sofrito, pasamos por el pasa
puré y devolvemos a la cazuela, incorporamos los
bogavantes, rehogamos unos instantes todo junto y cubrimos
bien de con agua; llevamos a ebullición a fuego medio
y cuando rompa a hervir paramos el fuego, agregamos "la
picada" y dejamos enfriar a temperatura ambiente para
posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a
24 h.
Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo
con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún
momento que rompa a hervir, llegado este momento se para
el fuego.
Se sirve el caldo con sopas de pan como primer plato y la
langosta como segundo, con salsa mahonesa o all i oli.
Notas: La cola del bogavante se corta
entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.
¡El bogavante debemos adquirirlo visiblemente vivo!
Que aproveche
Enric |
