| ELABORACIÓN:
Limpiar los boquerones y separar los lomos,
lavar con agua fría.
Preparar en un recipiente hondo sal, agregar el
vinagre blanco y mezclar
Echar en el vinagre los boquerones y dejar reposar
en la nevera entre dos y tres horas dependiendo
del tamaño y de la fuerza del vinagre (si
es muy fuerte incluso menos). Si sangraran mucho
o se pusiera muy turbio el vinagre cambiarlo.
Cuando al abrir el boquerón por el centro
del lomo se vea blanco ya están listos para
aliñar.
Aliñar:
Poner en una fuente o recipiente una capa de boquerones,
echar por encima ajo y perejil picados y cubrir
de aceite, poner otra capa de boquerones (colocados
en la dirección contraria a la capa anterior),
echar ajo y perejil picados y cubrir de aceite y
así sucesivamente hasta que se acaben los
boquerones.
Dejar en la nevera (yo los dejo una noche) cubiertos
de aceite para que tomen el sabor del ajo y el perejil
.
Servir escurridos de aceite y quitar algo del perejil
y del ajo.
Que aproveche
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