Bulbo de la planta herbácea perteneciente a la familia de las liliáceas, posee un sabor típico acre, su aroma es penetrante. Se le atribuyen propiedades antibacterianas, diuréticas e hipotensoras, aún cuando se requieren cantidades elevadas. Originario de Oriente, lleva cultivándose más de 4000 años y, como a la cebolla, se le han atribuido multitud de efectos curativos. Hay muchas variedades de ajo, siendo el más común el ajo blanco. Lo hay también morados, gigantes y miniatura.
Tienen reconocida fama los ajos morados de la población Conquense de Las Pedroñeras, esta población es el epicentro de una de las principales zonas productoras de ajos, que son de gran calidad, con una producción de más de 60 millones de Kg. anuales, lo que la convierte en uno de los productores más importantes de la Unión Europea. El Ajo Morado de Las Pedroñeras es de tamaño entre mediano y grande. Está compuesto por un número de "dientes", entre 8 y 10, destaca su color morado, y aparece protegido por una túnica de color blanco que forman las "cabezas de ajo". Presenta fuerte olor y un gusto picante y estimulante.  
Desde la antigüedad el ajo tiene un destacado papel en las cocinas de los países mediterráneos, ya ocupaba un lugar destacado en la alimentación de los obreros de las pirámides en Egipto. Es un ingrediente excelente para los mejores platos: ensaladas, gratinados, aliño de pastas, arroz y verduras y también vinagretas y mayonesa. Los Tunecinos preparan un condimento llamado tabil machacando una mezcla de ajo cortado en lonchas, pimienta, pimientas rojas, granas de alcaravea y de cilantro fresco. Esta pasta realza sus sopas y platos cocidos a fuego lento.
El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido. A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo. Para conservar el ajo conviene guardarlo en un lugar fresco, seco, ventilado y protegido de la luz, porque en ambientes húmedos germinan y se pudren rápidamente. No deben guardarse en la nevera.

Composición nutritiva del ajo:
- Agua: 61%
- Proteínas: 4g
- Grasas: 0,5g
- Glúcidos: 20g
- Valor energético: 98 cal.

Valores calculados por 100g de productolimpio