ELABORACIÓN:
Pelamos las gambas y reservamos la carne
para otras preparaciones. Los caparazones
y las cabezas los ponemos sobre una plancha
de silpat en una bandeja para el horno y lo
horneamos a 80º hasta secarlas completamente,
unas 2 h. aprox. Una vez secas las trituramos
finamente y mezclamos con sal de mesa.
La proporción debe ser de el doble
de volumen de sal que de polvo de gambas.
Esta preparación podemos utilizarla
para aderezar sopas, ensaladas o cualquier
preparación que queramos reforzar el
sabor y aroma a gambas.
