Coceremos el buey en abundante agua salada (60g. de sal por litro) durante 20 minutos. Una vez cocido lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar.

Retiramos la "cola", en todos los cangrejos este es el elemento diferenciados entre los machos y las hembras. Si puede escoger, las hembras son más gustosas.

Retiramos las patas y las pinzas rompiéndolas desde la base

Separamos el cuerpo sujetando firmemente el caparazón y tirando de él

Retiramos las partes no comestibles

Vaciamos la carne de las celdillas del cuerpo y la reservamos

Vaciamos del caparazón las huevas y el hígado

Reservamos la carne para saltearla o servirla así mismo acompañada de una salsa rosa o una mayonesa suave

Limpiamos bien el caparazón y lo utilizamos como recipiente para servir la carne del buey en su interior, acompañado de las patas y pinzas debidamente cascadas.