Con un cuchillo bien afilado separamos la piel de toda la pieza.

Retiramos la piel y todos los restos de grasa que queden adheridos.

Practicamos un corte a lo largo de la pieza, siguiendo la longitud del hueso.

Con la punta del cuchillo reseguimos los huesos separando la carne.

Separamos bien la carne de la articulación y cortamos los extremos.

Una vez deshuesado el muslo, en este caso muslo y contramuslo, lo preparamos según la receta. Si al principio retiramos la piel con cuidado en este paso podemos volver a introducir la carne en la piel, rellena o no, lo que nos dará juego para otras preparaciones.