ELABORACIÓN:

En una olla grande se pone a calentar un poco de aceite y se le añaden los tomates enteros, las cebollas cortadas a cuartos y el laurel, se va removiendo de vez en cuando. Pasados unos 10 minutos se añaden los cangrejos y se le dan unas vueltas rompiéndoles el caparazón, seguidamente se añade el pescado que previamente le habremos quitado sólo las vísceras y agallas, se remueve todo junto durante un par de minutos antes de añadir 4 litros de agua. Dejamos cocer a fuego medio, espumando de vez en cuando, durante una hora y media. Después de apagar el fuego trituramos con la batidora todo el contenido de la olla hasta que quede finamente picado, una vez triturado pasamos el contenido por un colador chino hasta separar el caldo del residuo sólido, el caldo lo iremos pasando a otra olla del tamaño adecuado y una vez concluido el proceso de colado añadiremos sal y pimentón al gusto y reservamos lo ponemos en recipientes de 1/2 litro que guardaremos en el congelador para utilizarlo cuando sea necesario.