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Sacamuestras: Instrumento para la cata de vinos, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.

Sack: Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.

Salmanazar: El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.

Schaumweín: Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.

Schillerwein: Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.

Schoppenwein: Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.

Sec: En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec» significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.

Secco: Ver Sec.

Sedimento: Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento. Casi siempre es un buen signo.

Sekt: Término alemán para referirse al vino espumoso.

Soleo: Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.

Solera: Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes.

Sommelier: Nombre francés del camarero especializado en los vinos.

Sopavino: Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.

Spätlese: Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.

Spritzer: Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.

Spritzig: Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.

Spumante: Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.

Stuch: Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.

Stück: La tradicional cuba del Rhin con capacidad para 1.200 litros.

Supurado: Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.

Süss: Término alemán equivalente a dulce.

Süssreserve: Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.