R

Raya: Es el vino pronunciado, de la especie más inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.

Récolte: Término francés que significa vendimia o recolección.

Redondo: Se llama al vino más depurado o completo por reunir las características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón clásico.

Redores: Esterijos de esparto, utilizados para el soleo de la uva.

Refrescar: Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven, por medio del «rociador» o tuvo salpicado de orificios, que se introduce en las cubas.

Rehoboam: Botella de Champagne con capacidad para seis normales.

Remuage: Técnica inventada por la viuda Clicquot en los albores del siglo XIX para remover los posos del Champagne sin agitar el gas. Consiste en girar e inclinar progresivamente la botella hasta colocarla casi al revés. Esta operación se repite durante seis semanas o más basta que todos los posos se han depositado sobre el corcho. Después el corcho se extrae por degüello y se expulsan los posos.

Rendimiento: La cantidad de vino producido por un viñedo; suele expresarse en Hectolitros por hectárea, A mayor cantidad, menor calidad o un tino más ligero que envejece antes.

Resabio: El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.

Reserva: El equivalente en español al término italiano

Réserve: Término extraoficial que indica una calidad superior

Respiración: Se dice que el vino respira cuando se expone al aire mediante la decantación unas horas antes de tomarlo

Rhenish: Término inglés muy antiguo para denominar el vino del Rhín.

Riddling: Término inglés correspondiente al francés remuage.

Riserva: Término italiano que designa un vino que obedece a un período legal de envejecimiento, cuya duración depende de la DOC

Roble, aroma de: Se refiere a un vino que ha recogido parte del sabor y del olor de la barrica de roble en la que ha madurado. Muchos productores tienen problemas para obtener el matiz deseado de aroma de roble escogiendo roble de un cierto tipo para sus barricas.

Rosado: Sinónimo de clarete o ligeramente menos coloreado que éste.

Rosato: Término italiano equivalente a rosé.

Rosé: Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el pálido, casi blanco.

Rosso: Término italiano equivalente a tinto.

Rouge: Término francés equivalente a tinto.

Ruby: Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera durante no mucho tiempo.

Rurale, méthode: Con probabilidad el método original de elaboración del vino espumoso, anterior al méthode champenoise. Todavía se emplea, con modificaciones, en el sudoeste de Francia.