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P
Palma: Vino típico
jerezano. “Palma cortada” es el
de tendencia a amontillado.
Palo
Cortado: Un raro y excelente tipo
de Jerez, entre fino y oloroso.
Pasteurización:
Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895)
en el que las sustancias se esterilizan mediante
calor. Se utiliza en ciertos vinos corrientes,
pero poco deseable en los buenos vinos.
Pelure
d’oígnon: Piel de cebolla.
Así es como franceses describen el
color pálido y anaranjado-tostado de
ciertos vinos rosé y de algunos tintos
añejos.
Perador
(o cuña): Es la calzada con
que se sujeta la bota en el durmiente.
Perlant:
Vino que muestra una ligera efervescencia,
menos que un crémant y mucha menos
que un mousseux.
Perlwein:
Término alemán que equivale
a pétillant.
Pétillant:
Vino que presenta una efervescencia muy ligera
y natural, incluso menor que la de un vino
perlant.
Pied:
Término francés que significa
vino sencillo.
Pipa:
Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros
La palabra también se aplica a una
cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros
y a una cuba de Marsala con capacidad para
422 litros.
Piqueta:
Líquido resultante después de
lavar o macerar el orujo.
Pisa:
Aplastamiento de las uvas por las pisadas
del hombre, acción que precede a la
de las máquinas estrujadoras y prensas
para apartar los mostos de yema o primera
calidad. Sistema arcaico y paso imprescindible
para obtener vinos especiales.
Plonk:
Término inglés de argot para
referirse al vino corriente.
Podredumbre
noble: Vea Botrytis cinerea.
Porrón:
Vasija española de dos caños
que le permite beber vino sin que el vidrio
toque sus labios. Cuando se alza el recipiente,
un caño da salida a un chorro de líquido
en tanto el otro permanece en el aire.
Poso:
Los vinos de alta calidad envejecidos en botella
casi siempre generan un poso mayor o menor,
el resultado de las transformaciones químicas
que le dan mayor carácter, complejidad
y bouquet.
Pote:
Un tipo de botella de vino de amplia hechura,
ahora en gran confinada al Beaujolais. La
marca conocida como Piat de Beaujolais se
comercializa en este tipo de botella.
Prädikat:
Vea QmP.
Premier
Cru: La primera de las cinco categorías
que los châteaux de Médoc establecieron
en la clasificación de 1855. Los châteaux
que se hallan en esta categoría son
château Lafíte-Rothschild, château
Latour, château Margaux, château
Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.
Premium:
Término californiano para referirse
a los vinos que superan un precio bastante
modesto; lo contrario de vinos de “jub”.
Primeur:
Término que se aplica a vinos que se
venden muy jóvenes, especialmente el
Beaujolais
Pruina:
Fina capa de polvo depositado en la cobertura
de la uva durante su maduración, en
la que viven los microorganismos causantes
de la fermentación del mosto.
Punzante:
Palabra útil para hacer alusión
a la agradable cualidad penetrante que origina
la presencia de demasiada acidez volátil.
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