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Madera, color de: Se dice del vino blanco que presenta un color marrón y un sabor insulso debido a una larga exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.

Madre: Sedimentos tártaros y de células de los velos de «flor» que al secar se adhieren a las paredes de las vasijas, formando costras de diminutos cristales.

Madrear: Operación consistente en incorporar a la uva blanca cierta cantidad de tinta para la obtención de vinos claretes.

Magnum: Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el equivalente a dos botellas normales.

Malvasía: Vino dulce selecto elaborado en Levante, Andalucía, Rioja Alta y Alavesa e Islas Canarias, de las cepas de ese nombre.

Manguera: Tubo de goma con lona, de mayor calibre que el bombillo, empleado para el trasiego de mosto o vino desde la vasija a la cuba receptora.

Manzanilla: Vino muy fino, pálido y seco, de gran aroma y exquisito sabor, que se cosecha única y excepcionalmente en Sanlucar de Barrameda (Cádiz) a principio de la vendimia y se cría en bodegas de temperaturas frescas.

Marc: Pulpa de los hollejos y pepitas sobrantes después de que las uvas fermentadas hayan sido prensadas. También el nombre de un brandy de fuerte olor destilado de esa pulpa. Marque Término francés que significa marca. En la Champagne, las “Grandes Marques” son las doce mejores firmas.

Matusalem: Botella de Champagne con la capacidad de ocho botellas normales.

Mazacote: Heces del vino solidificadas o amazacotadas, o ya secadas.

Méthode Champenoise: Método de elaboración del Champagne. En la actualidad se para referirse al sistema de elaborar vino espumoso en la región francesa de Champagne.

Mezcla: En la elaboración de los vinos casi siempre implica alguna mezcla, sea de uvas, de cosechas o del contenido de diferentes cubas. Con los vinos encabezados la mezcla es prácticamente universal. Pero las mezclas de vinos de regiones o países diversos tienden a carecer de carácter.

Millésime: Término francés para aludir a la añada o cosecha de un año.

Mise: Palabra francesa que significa “poner”, utilizada en relación con el embotellado. El participio de pasado de este verbo aparece en expresiones como mis en bouteille au château (embotellado en château). Aunque a veces aparece simplemente mise du château con el mismo significado.

Monopole: Vino cuya denominación es propiedad exclusiva de firma o cosechero determinado.

Monovarietal: Un vino Monovarietal es aquel que se elabora con una sola variedad de uva.

Morapio: Sinónimo del vino tinto en la Rioja Alta y Alavesa.

Moscatel: Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre, o de uva para mesa.

Mostillo: Arrope con mosto cocido hasta cierto punto de solidificación, que algunas regiones suelen adornarlo con frutos secos o tostados.

Mosto: Zumo de la uva antes de fermentar, o el preparado expresamente para ser consumido sin presencia de alcohol. También se dice en algunas regiones, indebidamente, del vino flamante todavía en contacto con las heces.

Moulleux: Término francés que equivale a “sustancioso”. Utilizado con un vino, significa suave y rico, en particular con los vinos del Loira, como el Vourray, que de ser muy secos un año pasan a ser moulleux al siguiente.

Mousseux: Término francés que significa espumoso. No se aplica usualmente a los vinos de primera clase.