Eiswein: Vino alemán muy dulce que se elabora en los meses de invierno recogiendo uvas heladas y prensándolas mientras todavía están congeladas. Los sabores y la acidez están intensamente concentrados y el vino aparenta una capacidad ilimitada de envejecimiento.

Eleveur: Se dice de alguien que adquiere vino nuevo del viticultor y lo prepara para su venta.

Embotellado, Tiempo de: Espacio de tiempo que un vino ha sido conservado en la botella en lugar de hacerlo en una cuba.

Encabezado: Fortalecido mediante la adicción de alcohol extra durante su producción.

Enología: Conocimiento o estudio de todo lo relativo al vino (del griego oinos, vino).

Enófilo: Amante o conocedor del vino.

Envinado: Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los vinos. El «mosteado» es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas, resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar, para que sus paredes queden impregnadas.

Enyesado: Espolvoreo de sulfato de calcio en pequeñas cantidades las primeras “pisas” con lo que favorece su fermentación, conservación posterior y “bouquet”, así como su limpieza al reducir el bitartrato de potasio que lo enturbia.

Equilibrio: La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.

Erzeugerabfüllung: Literalmente embotellado propio. El equivalente Alemán al embotellado en domaine francés.

Escalas: Diferenciación entre los grupos de cubas de crianza de las respectivas edades o añadas de cada solera.

Espuela: Llaman así al vaso o copa final del vino ingerido en las tabernas, por superstición, para no decir “que es el último”.

Espumoso: Es el vino blanco, seco, semidulce o dulce provisto de anhídrido Carbónico, del que proviene su sabor picante o de “agujas”.

Estrujadora: Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel posterior, y el orujo, en distinta dirección.

Extractos: Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y densidad del vino