Decantar: Trasegar vino de una botella a un recipiente.

Degüelle: Palabra que alude a una de las fases del método de elaboración de los vinos espumosos. En un determinado punto, la botella tiene que abrirse para remover los posos de levadura sedimentada. El término francés correspondiente es “dégorgement”.

Dejo: El sabor que persiste una vez que se ha tragado el sorbo de vino.

Demí: Semi.

Demi-sec: Termino francés que significa “semi-seco”. Es normal aplicarlo a los vinos espumosos y quiere decir que se ha añadido azúcar para producir un cierto grado de dulzura, a veces señalado.

Despabilado: Separación del escobajo o raspón de la uva o del orujo, para evitar aspereza en el vino por el exceso de tanino, a máquina o rastrilleo.

Doble magnum: Modelo de botella con capacidad para cuatro botellas de vino ordinarias, tres litros de.

D.O.C.: Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa AOC Significa Denominazione di Origine Controlata (denominación de origen controlada) En la práctica supone muy poco.

D.O.C.G.: Categoría máxima de los tinos italianos, teóricamente superior a la DOC según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada).

Domaine: Propiedad de un vitivinicultor. Es la palabra usual en Borgoña, mientras que en Burdeos se emplea el termino Château.

Doncel: Vino suave y de color claro.

Dosage: Palabra de origen francés para referirse a la dulcificación adicional del vino espumoso, antes de su último encorchado.

Dospuños: Espacio que se deja vacío en las cubas que reciben el mosto para que éste no se derrame por la efervescencia de su fermentación.

Dulce: Se dice del vino de uvas muy maduras y expuestas al sol durante dos o tres semanas, que aumenta su concentración azucarada y cuya fermentación es detenida o “apagada” con alcohol vínico en cantidad adecuada para fijar la fuerza alcohólica de este vino entre 9 y 15º según las zonas de producción.