Canastilla: Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La cesta cumple una función similar.

Canilla: Grifo de madera situado en la parte baja del fondo de cuba para dar salida al vino. «Canillero» es el orificio donde se ajusta la canilla.

Canoa: Embudo cobre de forma abarquillado, de cuya proa parte un tubo acodado que se introduce en la boca las vasijas que han de recibir los líquidos.

Cántara: Recipiente o medida usada en la región septentrional equivalente a 16 litros, o a la «arroba» de Andalucía.

Canuto: Espita o tubo ligeramente curvado de cobre, que se introduce en el «canillero» o «falsete», para el deslíe de los vinos.

Caña: Copa o vaso de cristal troncocónico utilizado como catavino. En Andalucía son altos y estrechos, para beber Manzanilla de Sanlucar; con capacidad aproximada al tallo de caña que sirve de venencia.

Capacho o Capacha: Esfera de esparto donde se extiende el orujo para ser prensado.

Carácter: Término elogioso que indica que un vino goza de un sello individual v distintivo.

Casta: Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes cosechas

Caudalie: Medida francesa orientada a evaluar la unidad de persistencia del resabio de un vino en la boca.

Cesta: Ver canastilla.

Chai: Cobertizo de un Château o de una finca e vitivinícola (especialmente en Burdeos), donde el vino se guarda en cubas.

Chambrer: Llevar el vino a la temperatura ambiente.

Chaptalization: Adición de una pequeña cantidad permitida de azúcar durante la fermentación con el objeto de incrementar la fuerza alcohólica de un vino.

Château: Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca.

Château, Embotellado en: Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en Château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad. Damajuana

Chiquiteo: Recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el Norte; chatear o cañear, en el resto de España.

Chispa: Principio de borrachera etílica.

Claret: Denominación genérica de los vinos tintos de Burdeos.

Clarete: Especie de vino tinto, algo claro.

Clarificación: Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos de heces y otros cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas, "tierra de Lebrija".

Classé: ”Clasificado”. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.

Clavelin: Botella achaparrada que se empleaba en el Jura francés.

Climat: Palabra de origen borgoñón con que se alude a los diversos campos en que se divide la tierra de cultivo.

Colmado: Local donde expenden vinos, en algunos de los cuales se escenifican bailes y cantes flamencos. También llamados «venta» si se encuentran en las afueras de la población y próximos a cortijos o ganaderías de reses bravas. En Andalucía están adornados por cuidada jardinería y disponen de apartamentos reservados para fiestas privadas, además del patio para concurrencia común.

Colorimetro: Instrumento para comprobar la mayor o menor intensidad de color en los vinos.

Commune: Término francés que significa parroquia. Muchos vinos llevan el nombre de una parroquia en lugar del de su vinicultor (p. ej., St. julien, St. Emilion, Pommard).

Conos: Vasijas gigantescas de madera, con capacidad de cien a quinientos o más hectolitros, destinadas a unificación de los diversos vinos para la obtención del prototipo o patrón buscado. Se ha generalizado para el mismo fin el depósito de esas grandes cabidas, de cemento, revestido de vidrio en su interior.

Corcho, sabe a: Se dice del vino contaminado por el moho que da como resultado un sabor desagradable.

Corpulento o con cuerpo: Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe rotundo y denso.

Cosecha: (Vintage en inglés) La vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en el marbete, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.

Costra: Tipo de poso denso que se encuentra singularmente en botellas de Oporto vintage.

Coulant: ”Fluido” Término francés que se aplica a los vinos que se dejan beber con facilidad, como el Beaujolais.

Coulure: Condición del vino en la época de floración de la cepa que ocasiona que las uvas caigan prematuramente.

Courtier: Término francés para designar a un agente comercial en vinos.

Crémant: Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux pero por encima de un perlant o un pétillant.

Cru: Término francés para “cultivo”; se aplica al producto de un viñedo o de un grupo de viñedos que dan vino con un carácter particular.

Cuba: Está compuesto por cierto número de tablas llamadas «duelas», ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos, para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya. Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los fondos.

Cubillo o Rejilla: Cilindro de listones de madera espaciados, de forma de jaula, que se coloca alrededor del husillo y se cubre de la uva ya pisada o estrujada, de la que se extrae por presión al resto de su mosto.

Cueva o Cava: Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas especialidades de vinos.

Cuvée: El contenido de una cuba (tina). También puede significar una cantidad determinada de vino mezclado.