S
SALTEAR: freír rápidamente
trozos de carne, pescado o ave.
SALVITXADA: salsa típica
con la que se acompañan los calçots.
SILLA:
corte de carne (generalmente de cordero, carnero
o ternera Lechal) muy tierno de un lomo sin
separar (del costillar a la pierna).
SOASAR:
dorar carne, ave o pescado rápidamente
a fuego vivo, dejando el centro ligeramente
crudo.
SOFREÍR:
poner a freír en aceite sin que el alimento
tome color.
SUPREMA:
plato realizado con las mejores partes del animal,
preparado de un modo especialmente fino.
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